GELE CURRY MET KIP, ERWTEN EN WORTELEN

Ingrediënten voor 2 personen:

-      2 wortels, in plakjes gesneden

-      4 eetlepels doperwten (diepvries)

-      300 gr kipfilet, in stukjes gesneden

-      1 kleine ui, gesnipperd

-      1 teentje knoflook, geperst

-      1 el currypoeder

-      1 tl gemberpoeder

-      200 ml kokosmelk

-      Peper en zout

-      Olijfolie (voor warme en koude bereidingen)

 1.     Breng water aan de kook. Kook hierin de wortelen en erwten gaar

2.    Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens de kip, curry- en gemberpoeder toe en roer alles goed door elkaar, gedurende 3 minuten op laag vuur.

3.    Voeg vervolgens de wortelen en erwten erbij en laat alles al roerend 2 minuten zachtjes bakken.

4.    Voeg de kokosmelk toe aan de kip en de groenten en kook het nog 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

5.    Serveer met zilvervliesrijst, volkoren- of speltpasta of noodles. Wil je dit graag koolhydraatarm eten? Serveer er dan bloemkool- of broccolirijst bij.